排骨怎么炖才更好吃 ？牢记4点窍门，排骨和排骨汤鲜香味道好

第一点，排骨炖煮前，要先处理干净

要让排骨干净，并不只是表面清洁好就行，许多人炖出的排骨汤不香，带有很重的腥味，那就是因为排骨内的血水没有排净，所以我们要想办法把血水去掉，而直接下锅炖或者只焯水都不对，正确做法是排骨放在水里浸泡一段时间。

直接下锅炖的话血水会全部渗进汤汁中，即使把表面的脏东西去掉了，汤汁中仍旧有腥味。只焯水的话血水只会排掉一部分，排骨内部还会有一些血水，再经过炖煮，这部分血水就会溶于汤汁中，给汤带来腥味。

而先浸泡的话，血水会渗进水中，去掉一大部分的血水，再经过焯水进一步处理，血水就排净了，炖出无腥的排骨汤。

第二点，炖排骨汤时，不能放三种料

排骨汤好喝，需要品尝到汤汁的鲜和香，而这种鲜香的味道多半是来自排骨本身的，并不是香料堆砌出来的味道，所以在炖排骨汤时，要学会什么该放什么不该放。

有三种料常常有人放错，它们分别是花椒、八角、料酒。花椒、料酒放了之后会影响汤汁的鲜香，还会做出一种怪味，八角放了之后会掩盖鲜香味，还会影响汤汁的色泽，让汤汁变黑，排骨汤往往比较清淡清亮更让人有食欲，所以这三种料不建议放。

家常做排骨汤，不要乱放香料，放错了放多了都会影响味道，所以不放都可以，只放生姜、大葱增香去腥即可。

第三点，炖排骨汤时，不要太早放盐

有人无论做什么菜，都习惯食材入锅后马上放盐，生怕盐不入味不好吃，这种做法是不对的，大多数时候做菜都后放盐为好，尤其是炖排骨汤不能太早放盐，否则会让排骨的肉质发硬，导致炖好后口感不软烂，味道也不怎么好。

正确的做法是排骨炖熟后再放盐，放盐后再小火炖煮十几分钟，这样做好后排骨软烂不柴，汤汁也味道好。

第四点，炖排骨汤时，要注意用水

炖排骨汤共要用三次水，一次是浸泡，一次是焯水，一次是炖煮，这三次用水用都凉水或者都用热水都不对，不同的处理阶段用不同的水更合适，这样不会影响肉的口感。

浸泡时要用凉水，排骨上的肉不受影响，血水也更容易渗进水中。焯水时要用凉水，排骨和水一同升温，达到更好的去血水去腥的目的，焯水后捞出要用温水清洗，肉质不会发生变化。炖煮时要开水下锅，如果冷水下锅，肉质会收紧导致发硬。