爱吃的人应该知道，鸡蛋和很多食材都比较搭，如经典的韭菜炒鸡蛋，青椒炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋等等，鸡蛋的加入能令单调的素菜上升一个层次，同时也增添了更多营养，今天分享一个很多人没想到的搭配——空心菜炒鸡蛋。

空心菜又名蕹菜，著名的“三高蔬菜”，这里的“三高”不是你想的三高，而是高钾，高钙，高膳食纤维。

尤其是其中的“钾”元素含量最突出，高达305毫克每100克，比常见的补钾水果香蕉的255毫克还高一点，需要补钾人群，春天易困乏的人，运动恢复体力的人群可以多吃，同时它的热量也很低，配合各种纤维素（空心菜中含有纤维素，半纤维素，果胶，木质素）能够很好的起到润肠通便，防止脂肪堆积的好处。

也别忘了，空心菜的钙含量也达到了115毫克，和牛奶的钙含量差不多，也是强筋骨的一把好手，丰富的维生素，微量元素等也是提高免疫力的好东西，值得你多吃。

今天空心菜搭配的是鸡蛋，鸡蛋可以弥补蔬菜蛋白质不足的情况，同时鸡蛋中的维生素D也是补钙好搭档，搭配空心菜可以更好的利用钙质。

——空心菜炒鸡蛋——

食材准备：空心菜一把，鸡蛋3个，大蒜，多辣椒酱2汤匙，食盐，生抽，鸡精，食用油

第一步：空心菜淘洗干净后简单的切几刀，将其改刀成段，此处最好将空心菜的梗和叶子分开放，后面炒的时候也是分开炒。

第二步：准备三个鸡蛋，充分打散后倒入油锅中炒熟炒至凝固，炒成大块，而后盛出后控油备用。

第三步：小料只需准备蒜末适量和多辣椒酱2汤匙，没有剁辣椒酱的直接加入干辣椒即可。

第四步：锅烧热，加入猪油烧热，直接倒入蒜末和剁辣椒酱翻炒出香味，紧接着将空心菜的梗下锅进行煸炒。

第五步：此时要保持大火，炒菜梗大约30秒钟，而后再将菜叶部分入锅，继续保持大火翻炒至变软断生。

第六步：倒入炒熟的鸡蛋块，撒入食盐，沿着锅边淋入一圈生抽，继续保持大火快速翻炒均匀，保证菜不变色，不出汤即可以出锅开吃了。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：空心菜的叶绿素非常丰富，导致其不耐热，不耐高盐，很容易炒的时候就变色发黑了，解决的技巧就是火要大，动作快，大火快速翻炒有助于叶绿素的稳定，相反长时间的翻炒就易使空心菜变色。

家中锅灶火力小，这里建议先把空心菜的梗先炒一炒，而后再和叶子一块炒，如此可以保证同样短时间的翻炒下，能够成熟度一致。